一种糯玉米粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种糯玉米粉及其制备方法，属农副产品加工方法。该玉米粉通过添加乳酸菌经发酵而成，通过生物的方法使淀粉改性，形成与小麦面粉相似的应用性质，并通过生物降解技术缓解苦味、口感粗糙等缺陷。采用乳酸菌发酵加少量酶增加黏度，并使玉米中的有机营养物质析出，提高产品风味。同时乳酸菌作用于发酵液中的糖类物质发酵产生乳酸，溶液PH下降，抑制了其他微生物的生长。

主权项

一种糯玉米粉，其特征是：该玉米粉通过添加乳酸菌经发酵而成，所述乳酸菌添加量为4％，发酵起始pH值为6.0，发酵时间为48h，发酵温度为35‑39℃。