发明名称 |
一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法 |
摘要 |
本发明公开了一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法,包括以下步骤:(1)预杀菌:将鸡肉用温度为2~4℃、浓度为4~10g/mL的臭氧水浸泡10~25min;(2)涂膜液的制备;(3)涂膜:将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1~3min,然后捞出沥干,置于4~8℃冷藏即可。本发明可以有效延长鸡肉的冷鲜期,使鸡肉在4~8℃下可保鲜28天左右,而不经处理的冷鲜鸡肉仅能存放3~4天。 |
申请公布号 |
CN102499276B |
申请公布日期 |
2013.01.09 |
申请号 |
CN201110448874.X |
申请日期 |
2011.12.28 |
申请人 |
华南理工大学 |
发明人 |
张立彦;芮汉明;朱南新 |
分类号 |
A23B4/10(2006.01)I;A23B4/09(2006.01)I |
主分类号 |
A23B4/10(2006.01)I |
代理机构 |
广州市华学知识产权代理有限公司 44245 |
代理人 |
宫爱鹏 |
主权项 |
一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预杀菌:将鸡肉用温度为2~4℃、浓度为4~10g/mL的臭氧水浸泡10~25min;(2)涂膜液的制备:按质量份计,取0.01~0.03份抗坏血酸、0.01~0.03份茶多酚,加入8.937~9.259份水使上述两物质溶解完全,而后加入0.1~0.2份冰醋酸,充分混合均匀后,配制成醋酸复合溶液;取质量分数70%~80%上述醋酸复合溶液,加入0.1~0.2份壳聚糖,搅拌至壳聚糖全部溶胀,制得壳聚糖溶液;将0.2~0.5份海藻糖、0.1~0.3份六偏磷酸钠与0.001‑0.003份Nisin混合均匀,然后与剩余的醋酸复合溶液混合,充分搅拌至分散、溶解,制得Nisin溶液;将壳聚糖溶液及Nisin溶液混合均匀即为涂膜液,并冷却至4℃‑8℃;(3)涂膜:将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1~3min,然后捞出沥干,置于4~8℃冷藏即可。 |
地址 |
510640 广东省广州市天河区五山路381号 |