| 摘要 |
본 발명은 등뼈를 이용한 고기국수용 육수의 제조방법 및 이를 함유하는 고기국수에 관한 것으로, (1) 등뼈와 사골뼈를 깨끗한 물에 3시간이상 담가 두어 핏기를 제거한 후, 30 내지 60분간 끓인 후 수득된 육수를 버리는 단계; (2) 통에 절반이상의 물을 넣고 등뼈, 사골뼈, 돼지 족발을 넣은 다음 대파, 생강, 통후추를 넣고 삶다가 끓기 시작하면 3시간 30분 내지 8시간 동안 더 삶는 단계; (3) 삶는 과정중 종료 1시간 전에 양파를 가하여 삶는 단계; 및 (4) 삶는 단계를 끝낸 후 육수안에 남아있는 사골뼈와 기름덩어리를 제거하는 단계를 포함하는 본 발명의 등뼈를 이용한 고기국수용 육수의 제조방법에 따라 제조된 육수를 사용하여 제조된 고기국수는 우리의 구미에 맞고 어린이의 성장발육과 성인의 신진대사를 촉진시키는 각종 영양이 골고루 함유되었을 뿐만 아니라 조리과정에서 나타나는 제반 문제점을 해소하고 보관과 저장성이 용이하며, 일체의 첨가물을 사용하지 않으면서 영양성분의 손실이 거의 없는 깊은 풍미를 간직한 농축사골육수를 제공함으로서 국민건강에 기여할 수 있는 효과가 있고, 또한 필요한 양을 간편하게 사용할 수 있어 경제적이며, 식염과 일체의 조미재료를 사용하지 않아 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 특히 단체급식소나 기능식품(이유식, 환자식, 스테미너식 등)의 제품개발, 육수제품을 선호하는 이웃나라들에 수출품으로서 상품화가 가능하여 수출전망을 기대할 수 있다. |
