| 摘要 |
본 발명은 황칠나무를 이용한 칠계탕 제조에 관한 것으로서 황칠나무의 유효한 약성과 한약재의 기능을 복합적으로 칠계탕에 포함시켜 맛과 영양 그리고 기능성을 동시에 만족하는 칠계탕을 제조하는데 목적이 있다. 이를 위해 본 발명에 따른 황칠나무를 이용한 기능성 칠계탕 제조방법은, 냉수에 담궈 핏물을 제거한 후 애벌 열탕처리한 닭발, 황칠나무, 황기, 산사, 당귀를 맹물에 넣고 120분~180분간 끓여서 육수를 제조하는 제1공정과; 냉수에 담가 핏물을 제거한 닭의 뱃속에 소금과 후추로 밑간을 한 후, 고두밥으로 찐 찹쌀과 대추, 밤, 마늘을 닭의 뱃속에 넣고, 닭다리를 꼬아서 맨 다음 상기 제1공정에서 제조한 육수에 넣고 90분~150분간 끓이는 제2공정을 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다. |
