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Verfahren zum Herstellen eines gefrorenen Teigstücks (2), mit den Schritten: Mischen von Bestandteilen zu einem knetbaren Teig, wobei die Bestandteile Mehl, Hefe und Wasser aufweisen, Kneten und Fermentierenlassen des Teiges, Formen des Teiges zum Teigstück (2) und Einfrieren des Teigstücks (2) durch Aussetzung des Teigstücks (2) einem Verlauf (L) der Raumtemperatur in einem Gefrierapparat (1), wobei die Raumtemperatur (L) in dem Gefrierapparat (1) von einer Temperatur von über –10°C auf bis unter –25°C herabgesetzt wird, nachdem die Temperatur (D) des Teigstücks (2) seinen Gefrierpunkt (V) erreicht, oder wobei die Raumtemperatur derart herabgesetzt wird, dass der Unterschied zwischen der Raumtemperatur und der Temperatur (D) des Teigstücks (2) während des Abkühlens des Teiges bis zu seinem Gefrierpunkt konstant gehalten wird.
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