| 摘要 |
본 발명은 (A) 곤드레()를 손질하고 세척한 후, 곤드레 전체가 90℃ ~ 100℃의 열수에 잠기도록 하여 5 ~ 10분간 열처리하는 단계; (B) 상기 열처리된 곤드레를 20 ~ 30분간 냉수에 침지시킨 후, 탈수시키는 단계; (C) 정제수 90 ~ 95중량%, 산 0.1 ~ 0.5중량%, 검류 0.1 ~ 1중량%, 전분류 0.5 ~ 2중량% 및 당류 3 ~ 9중량% 혼합하여 바인더를 제조하는 단계; (D) 상기 탈수된 곤드레, 쪽파, 청고추 및 참깨를 포함하는 곤드레 나물에 상기 바인더를 혼합하여 곤드레 나물 혼합물을 제조하는 단계; 및 (E) 상기 곤드레 나물 혼합물을 동결건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤드레 나물 블록의 제조방법을 제공한다. |
