蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法

摘要

本发明公开了蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，包括以下步骤：a.原料清理；b.烧汁；c.过水；d.浇汁；e.冷却；f.分装；g.冷藏运输；h.微波熟化：使用微波炉在92-98℃熟化温度下微波熟化18-22秒。本发明的蔬菜冷鲜处理微波熟化快餐加工方法的优点是微波熟化、熟化迅速、熟化效率高、蔬菜不会变黄，色泽鲜明、保留有蔬菜类清香味、口味正宗，只有小部分营养流失。

主权项

冷鲜处理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a.原料清理：将5kg蔬菜除杂、清洗并切分；b.烧汁：将45‑55g色拉油倒入烧锅内烧热，加入10‑20g的切好的大葱粒爆香5‑10秒后将大葱粒捞出，然后加入15‑20g的大蒜粒爆香5‑10秒，再加入45‑50g盐、25‑30g糖，45‑55g生粉，20‑25g味精以及30‑40g香油烧制10‑15秒后加入1kg水熬制2‑8分钟制成1kg的调味汁水；c.过水：在115‑125℃水温下将a步骤切分好的蔬菜过水3‑5秒钟捞出；d.浇汁：将c步骤过水的蔬菜装盘后马上浇上1kg的b步骤烧制的调味汁水拌至均匀；e.冷却：将步骤d中浇汁蔬菜在20分钟内使用冷却系统将蔬菜的温度迅速将到5℃；f.分装：将步骤e中加工好的蔬菜在冷却系统内冷却至1‑5℃并通过气调保鲜分盒封装入快餐盒内；g：冷藏运输：将f步骤装盒的蔬菜通过冷冻车运输至冷库或运输到分销点至温度为1‑5℃的冷藏柜内冷藏储存；h：微波熟化：使用微波炉在92‑98℃熟化温度下微波熟化从冷藏柜内取出的装盒的蔬菜18‑22秒。