一种发酵柑橘酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵柑橘酒及其制备方法。本发明属于果酒技术领域。一种发酵柑橘酒，为100%柑橘果汁，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，0.02～0.04%的果胶酶，用葡萄酒酵母中筛选出适合柑橘汁发酵的酿酒酵母菌,进行柑橘汁发酵而成，经过澄清，陈酿工序灌装为成品。发酵柑橘酒的制备方法，制备过程为100%柑橘果汁酿造，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，0.02～0.04%的果胶酶，用葡萄酒酵母中筛选出适合柑橘汁发酵的酿酒酵母菌,进行柑橘汁三阶段发酵，三级果酒澄清，使柑橘酒中高级醇含量达到0.15～0.31g/L，总酯含量达到161～234mg/L。本发明具有风味独特，澄清度好，酒种健康，成本低廉，营养较高，其制备方法工艺简单，对环境无污染，出酒率高达70%以上，生产效率高等优点。

主权项

一种发酵柑橘酒的制备方法，其特征是：发酵柑橘酒的制备过程为100%柑橘果汁酿造，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，质量百分比为0.02～0.04%的果胶酶，采用酿酒酵母菌,进行柑橘汁三阶段发酵，三级果酒澄清，使柑橘酒中高级醇含量达到0.15～0.31 g/L，总酯含量达到161～234 mg/L；麦芽糖和蔗糖的质量比为麦芽糖：蔗糖＝1：1－3；三阶段发酵，工艺条件为，主发酵温度24～26 ℃、发酵5～7天，后发酵温度22～24 ℃、发酵10～15天，陈酿温度5～8 ℃、贮存半年以上；三级果酒澄清过程为，添加质量百分比为0.01 %的琼脂，进行冷热处理澄清，‑2 ℃～‑4 ℃下贮存15天后趁冷过滤，再70－90 ℃恒温2－6分钟，最后经硅藻土过滤，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。