混糖皮月饼

摘要

本发明涉及一种混糖皮月饼，属于食品制作技术领域。本发明的目的是针对传统月饼制作过程中易出现膨胀变形、月饼表面花纹不清、易回潮，表皮易发雾和口感不好的技术问题。本发明混糖皮月饼的饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉40～50、糖15～30、油14～18、蜂蜜2～5、水16～18。具体制备方法是按照2∶3的皮馅比，以饼皮包裹馅料后收口，填入底部刻有花纹的模具中压实，取出成型月饼，在其表面涂一层占饼皮重量3～5％的刷面浆液，并在月饼上扎至少一个孔，于烤箱中烘烤成熟后出炉冷却制成。本发明具有不膨胀变形、月饼表面花纹清晰、不回潮，表皮不发雾和口感好的优点。

主权项

一种混糖皮月饼，是按照2∶3的皮馅比，以饼皮包裹馅料后收口，填入底部刻有花纹的模具中压实，取出成型月饼，在其表面涂一层占饼皮重量3～5％的刷面浆液，并在月饼上扎至少一个孔，于烤箱中烘烤成熟后出炉冷却制成，其特征是：所述的饼皮由以下重量份数的的原料制成：面粉40～50、糖15～30、油14～21、蜂蜜2～5、水16～18；其中，所述的刷面浆液由重量份数为3～5份的转化糖浆、2～5份的蜂蜜和1～2份的开水混合均匀制成；所述的面粉由中筋面粉与低筋面粉按照1∶1～2的重量比混合组成；所述的糖由白砂糖与麦芽糖按照2∶0.5～1的重量比混合组成；所述的转化糖浆由水、白砂糖和柠檬果按照45～50∶20∶1～1.5的重量比混合后，在100～110℃熬制2.5～3.5小时，冷却后制成。