红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝及制备工艺

摘要

本发明目的是提供一种红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝工艺，以制备具有地方风味的快餐红薯粉丝。红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其特征是包括红薯全粉粉丝块、肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各组成部分重量比为：红薯全粉粉丝块65±5、肉臊子调料包12±2、调味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2。本发明制备的红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，采用全红薯份制作粉丝，保持了红薯的营养成分，同时和岐山风味小吃口感的调味包结合成为具有独特风味的快餐食品，食用时开水冲泡即可，这种快餐由于不采用油炸，较之现有油炸方便面更健康。

主权项

红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝，其特征是包括红薯全粉粉丝块、肉臊子调料包、调味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各组成部分重量比为：红薯全粉粉丝块65±5、肉臊子调料包12±2、调味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2;且肉臊子调料包组成的重量比为：农家精选五花肉10、精炼植物油1.5、其余为特制五香粉、特制辣椒粉、精制盐、糖、农家醋适量；调味料粉包重量比为：精制盐8，其余为味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡肉香精适量；蔬菜包为脱水的葱、胡萝卜、豌豆、香菜、鸡蛋饼构成；辣子包为高温食用油泼过的辣椒；所述红薯全粉粉丝块按照如下流程制成：（1）红薯全粉和浆：10‑12重量份水、50‑60重量份红薯全粉混合后再加入占总重量1％的柠檬酸、瓜尔豆胶、蜂蜡或食用石蜡搅拌均匀，（2）挤出机挤出成型，（3）在‑9℃至‑12℃冷冻10‑12小时，（4）化冻水洗松丝，（5）称重装碗，（6）烘干成型，且装碗后粉丝在32米长烘干通道内停留不少于90分钟，同时烘干室内温度以粉丝进入开始计分五个温度段保温，分别为第一阶段45℃‑50℃，第二阶段65℃‑75℃，第三阶段90℃‑95℃，第四阶段65℃‑75℃，第五阶段45℃‑50℃，各阶段保持18±2分钟。