一种黑豆腐竹的制作方法

摘要

一种黑豆腐竹的制作方法，涉及腐竹的制作方法，包括以下步骤：a选料；b浸泡，浸泡黑豆12－18小时；再进行淘洗；c制浆，磨浆并使用180－200目滤网进行浆渣分离；d炖浆，对豆浆加温至100－110摄氏度，持续蒸煮28－32分钟；e成型，起皮成型；f烘干，将腐皮放置2－4小时；之后加温并将温度控制在75－85摄氏度，持续5－7小时；之后将温度控制在58－62摄氏度，持续1.5－2.5小时后，停止加温，晾至室温；g切段；h烘干，加温至60±5摄氏度，持续7－8小时；晾至室温；i包装。本发明的有益效果是：黑豆腐竹产出率高；尽可能保留了营养，且口感好；保质期长；经后期加工，不用浸泡即可食用。为市场增添一种新型腐竹产品，满足人们对食品营养及其口感多样化的需求。

主权项

一种黑豆腐竹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选料，选择水份含量≤20%黑豆；b浸泡，用15±5摄氏度的水，浸泡黑豆12－18小时；再进行淘洗；c制浆，磨浆并使用180－200目滤网进行浆渣分离，对豆渣进行清理；d炖浆，对豆浆加温至100－110摄氏度，持续蒸煮28－32分钟；e成型，起皮成型；f烘干，将腐皮放置2－4小时；之后加温并将温度控制在75－85摄氏度，持续5－7小时；之后将温度控制在58－62摄氏度，持续1.5－2.5小时；之后，停止加温，晾至室温；g切段；h烘干，加温至60±5摄氏度，持续7－8小时；晾至室温；i包装。