一种红烧鸡块的加工方法

摘要

本发明公开了一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成：选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装，其中调料包炒制：按重量份，鸡油60～65、棕榈油38～42、紫草 1～2、姜70～90、葱70～90、酱油32～36、味精10～14、鸡精8～10、鸡膏7～10、冰糖40～45、砂糖35～39、番茄酱89～93、食盐40～45、郫县豆瓣35～42、白胡椒粉7.1～7.3、水50～58，一次投入并炒制；本发明采用独立包装，食用方便、快捷，美味可口，绿色健康。

主权项

一种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：a.选料：选用绿鸟鸡为原料；b.料液配制：按重量份，水 90～110   葡萄糖2～3  食盐1～2  味精2～3  乳化腌制剂1～2  I+G 0.2～0.3  白糖1～2  异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；d.速冻：腌制好的绿鸟鸡‑35℃速冻，速冻至中心温度达到‑8～‑5℃；e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到‑18℃以下；f.调料包炒制：按重量份， 鸡油60～65  棕榈油38～42   紫草  1～2   姜70～90    葱70～90  酱油32～36   味精10～14   鸡精8～10   鸡膏7～10   冰糖40～45   砂糖35～39   番茄酱89～93   食盐40～45   郫县豆瓣35～42   白胡椒粉7.1～7.3   水50～58，一次投入并炒制；g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。