一种风味食用菌产品加工方法

摘要

本发明提供一种风味食用菌产品的加工方法。该方法是先将一种或多种食用菌子实体清洗后切成块/或条/或片状，再用事先熬制好的调料水烫漂后，关闭热源，继续浸泡一定时间后，将沥干水的食用菌平铺于事先刷好熟制植物油的烤盘中，接着再在食用菌表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，在不同温度下烘焙，最后将烘焙好的食用菌拌好风味料即制备而成。本发明解决了干制风味食用菌产品质地较硬或韧性太强的问题，通过本发明得到的产品质地松软，易于咀嚼，口感良好，风味独特多样因此本发明具有具有很大的推广价值和潜力。

主权项

一种风味食用菌产品的加工方法，包括下述步骤：1)原料的准备：将新鲜食用菌清洗后切成块/或条/或片状，或将食用菌干品清洗后用水浸泡复水后切成块/或条/或片状；其中所述食用菌可以是平菇、香菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、灰树花、鸡腿菇、真姬菇、猴头菇、牛肝菌、黄伞中的一种食用菌或多种食用菌；2)调料水的制备：将调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)用纱布包好后，放入锅中，再加入一定量食盐，加水后加热煮沸10～60min后，关闭热源，放置备用；其中所述大料、花椒、胡椒、肉桂的比例为3∶1∶1∶0.2；其中所述加水体积量与所述调料(大料、花椒、胡椒、肉桂)总质量的比例为200mL∶1g；其中所述加入食盐质量与加水体积量之间的比例为1g∶400mL；3)烫漂及浸泡：将步骤2)制备好的调料水再煮费后，再将步骤1)中所准备好的原料放入其中，烫漂3～5min后，关闭热源，继续浸泡0.5～8h；其中所述步骤1)准备好的原料与步骤2)制备好的调料水之间的比例为500g∶1L；4)沥干：将步骤3)中浸泡好的原料捞出后沥水至无水滴下；5)烘焙：先将烤盘低部刷一层熟制植物油，让后将步骤4)中沥干水后的原料平铺于烤盘中，接着再在原料表面刷一层熟制植物油后，再放入烘箱中，进行烘焙。烘焙的工艺为：先在100℃下烘焙5min后，再在80℃下烘焙30min后，最后再在60℃下烘焙30～60min；其中所述熟制植物油的制备过程为：将植物油加热至冒气泡后，关闭热源，自然冷却后即得所述熟制植物油；6)拌风味料：将步骤5)中烘焙好的原料取出后，放入风味料，最后搅拌均匀即可；其中所述风味料为咖喱粉、五香粉、辣椒粉中的任一种，以上风味料均为市售；其中所述风味料与原料之间的比例为1g∶200g。