一种黑腌蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤：步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料；步骤5，将混合配料与水混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中；步骤7，容器封口，避光放置。本发明使用的是刚碳化后的大蒜杆和花生壳等为主要原料，在未经过煮食情况下，蛋白未发生凝固。本法制作的产品煮熟后的蛋白仍然为白色状态，仅蛋黄发生变化变成黑色。

主权项

一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤：步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制5‑15分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%‑65%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%‑50%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%‑70%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%‑60%；步骤5，将混合配料与水按重量比1:3‑7混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.5‑3，腌制液的液面高于全部蛋体1‑2厘米；步骤7，容器封口，温度10‑20℃下避光放置5‑60天。