一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法

摘要

本发明涉及一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴将美乐葡萄果实分选，用水充分洗涤后进行破碎压榨，随后加入偏重亚硫酸钠，即得葡萄醪；⑵在葡萄醪中加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；⑶在葡萄液中加入活化后的果胶酶进行浸渍，36~48h后加入活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发酵；60~90天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒2~3个月，加壳聚糖、皂土澄清2.5h，得到澄清后的葡萄酒；⑷澄清后的葡萄酒经过滤后添加偏重亚硫酸钠；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。本发明生产工艺简单、成本低、污染小。

主权项

一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，包括以下步骤：⑴将美乐葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入90~180mg 偏重亚硫酸钠，使其SO2为50~100ppm即得葡萄醪；⑵在所述葡萄醪中按其质量的2.5 %加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；⑶在所述葡萄液中按1L葡萄液加入活化后的果胶酶25mg进行浸渍，36~48h后按1L葡萄液加入180~200 mg活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵；60~90天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒2~3个月，加壳聚糖、皂土于20℃~25℃澄清2.5h，得到澄清后的葡萄酒；所述壳聚糖为葡萄酒的质量的0.0027%；所述皂土为葡萄酒的质量的0.84%；⑷所述澄清后的葡萄酒经超滤膜过滤，按1L所述葡萄添加25~50mg偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为100~120ppm；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。