一种烤鱼的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工生产技术领域，其目的在于提供一种烤鱼的制作方法，采用了合理的工艺方法和较佳的膨化剂，解决现有烤鱼产品过硬，不易撕咬嚼烂，限制了消费人群的问题，制作方法简单易行，适合大规模推广，制得的烤鱼产品色泽好，风味佳，肉质疏松，有嚼劲，口感佳，产品不易吸潮使得口感变差。本发明主要步骤为：⑴原料选择，⑵清洗，⑶调味，⑷添加膨松剂，⑸烘干，⑹烘烤，⑺包装。

主权项

一种烤鱼的制作方法，其特征在于：所述的制作方法步骤如下：⑴原料选择：采用新鲜的海鱼作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂鱼；⑵清洗：对原料鱼进行清洗，去除鱼体表面的鳞片、内脏和鱼头，从原料鱼腹部沿中轴骨剖片，洗净沥干；⑶调味：将步骤⑵处理得到的鱼片与调味液搅拌混合均匀进行浸渍处理，鱼片与调味液的重量比例为1:1.2~1.5，浸渍处理时间为60~120分钟，期间缓慢搅拌2~3次，调味时温度控制在20℃以下；⑷添加膨松剂：将步骤⑶处理后的鱼片从调味液中捞出沥干得调味好的鱼片，称取调味好的鱼片重量1.0~2.0%的膨松剂溶于水中，再加到调味好的鱼片中，充分搅拌混合均匀；所述的膨松剂由以下重量百分比的成分混合组成：碳酸氢钠20~40%，柠檬酸5~10%，酒石酸10~15%，甘油二酯10~15%，磷酸二氢钙15~25%，六偏磷酸钠10~15%；⑸烘干：将步骤⑷处理得到的鱼片在热风烘道进行烘干，烘干温度40~45℃，烘干至水分含量在25~30%；⑹烘烤：对步骤⑸处理后的鱼片采用电加热烘烤，烘烤至水分含量在20~25%，烘烤温度控制在140~180℃；⑺包装：步骤⑹烘烤完成后，将鱼片平摊于洁净环境，自然降温至室温，然后再将鱼片计量包装得烤鱼产品。