一种牛蒡软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡软糖的制作方法，是采用牛蒡作为主要原料，经选料、清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工序制成。成品充分保留了牛蒡全质营养元素和药用保健成份，呈金黄色，柔软鲜亮、牛蒡味香浓，回味悠长。其操作简易，适合工业化生产。

主权项

一种牛蒡软糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；B、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；C、去皮、切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，后切成厚10‑15毫米的牛蒡片，后投放于盛有质量浓度为0. 8‑1%的氯化锌水溶液的不锈钢桶中，浸泡15‑20分钟，后取出沥干体表水；D、蒸煮：将沥干体表水的牛蒡片，入蒸制设备中，通入蒸汽蒸至熟透，用手捏牛蒡片，呈软烂即可停火；E、磨细：将蒸熟的牛蒡片送入装有80‑120目筛网的碾磨机碾成牛蒡泥；F、熬制：将5‑8重量份水、7‑10重量份白砂糖放入不锈钢夹层锅中加热，当白砂糖溶化完后，再加入8‑12重量份的牛蒡泥，充分搅拌均匀，制成牛蒡泥混合物；再用柠檬酸调节牛蒡泥混合物的pH值至3‑3.2，浓缩熬制，到105‑107℃时，加入食用明胶水溶液，边搅拌边煮沸3‑5分钟后停火，制得牛蒡糖液；所述的食用明胶水溶液的制作：取食用明胶2‑3重量份，加入20‑40重量份50‑55℃水，充分搅拌使其溶化制得；G、倒盘：当熬制后的牛蒡糖液却到55‑60℃时，倒入模具内；H、冷却：将装有牛蒡糖液的模具放在干燥的无菌操作间内，自然冷却至凝固；I、切块：从模具中取出牛蒡糖块，用不锈钢刀将其分切成长15‑20毫米、宽5‑10毫米的块状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连；J、晾干：将糖块放在无菌操作间内干燥处晾20‑24小时，后采用食品级包装袋包装即成；K、检验、贮存：产品经检验合格后，置通风、干燥的仓库中贮存，在保质期内销售。