一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法

摘要

本发明提供了一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，是一种在蒸馏工序中去除水果（如葡萄、苹果、樱桃、李子等）蒸馏酒中二氧化硫的方法，目的在于解决用于做水果蒸馏酒基酒、酒脚或发酵皮渣中含有过多二氧化硫或相应的水果发酵酒因质量等因素不适宜销售而适宜做蒸馏酒的问题；本发明首次将氧化钙应用于水果蒸馏酒去除二氧化硫的过程中，有效降低了水果蒸馏酒中的二氧化硫含量，提高了果酒的利用率和品质；本发明改善了对含有二氧化硫蒸馏酒浪费的局面，开辟了处理含有二氧化硫水果蒸馏酒的新方法，为果酒及其加工产品的进一步研究与开发提供了参考。

主权项

一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，其特征在于包括以下步骤：1）第一次蒸馏将水果蒸馏基酒蒸馏，蒸出基酒量的40%左右，将基酒中酒精全部蒸出，得一次蒸馏酒；测定一次蒸馏酒中的酒精、总酸、pH值和二氧化硫指标；2）添加氧化钙根据步骤1）所测总酸和二氧化硫含量，计算氧化钙添加量；氧化钙添加量与总酸和二氧化硫之间的关系为： X 1 = ( X 2 × 1000 0.986 + X 3 × 56 64 ) ÷ 95 % ÷ 98 % X1：1L酒液中需要氧化钙的量，单位：mg/L；X2：一次蒸馏酒的总酸，以乙酸计，单位：g/L；X3：一次蒸馏酒中二氧化硫含量，单位：mg/L；0. 986：每毫升蒸馏酒中添加1mg氧化钙酸度的减少量；95%：以添加氧化钙有效反应率为95%计；98%：氧化钙纯度；3）再蒸馏根据步骤2）计算出的氧化钙添加量，添加到一次蒸馏酒中，混合均匀，蒸馏，去1%酒头，切去酒尾，取中馏分即得蒸馏酒。