一种组合干燥龙眼肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，以荔枝或龙眼果实为原料，经去壳和核后的果肉先进行烫漂和护色处理，然后进行热风干燥得半干品，再进行微波真空干燥至产品含水量为10～15%。产品色泽金黄、风味浓郁、酸甜可口、外形美观，营养成分保持好，产品品质明显优于传统脱水荔枝果肉、龙眼肉产品。加工方法具有健康环保、生产周期短、操作成本低、能量利用率高的特点，有助于提高荔枝和龙眼干制品的市场竞争力。

主权项

一种组合干燥龙眼肉的加工方法，其特征在于：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的九成熟的龙眼果实，去壳、去核后得到龙眼果肉；将果肉浸入100℃热水中烫漂2 min，快速捞出置0～4℃冷水中冷却；然后将果肉浸入护色液中护色1.5 h，护色液组成为维生素C 0.10%，柠檬酸0.40%，植酸0.10%，半胱氨酸0.10%，余量为纯净水；护色后沥干的龙眼果肉进行热风干燥，热风温度60℃，风速1.0 m/s，干至含水率为40%；半干品再进行后续的微波真空干燥，微波强度为5 W/g，微波脉冲比1.5∶1，腔体压力15 kPa，干至产品含水率为13%；产品冷却后真空包装，置于‑4～5℃的冷库中贮藏。