| 摘要 |
Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются нагреву последовательным ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 4 мин и 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с. |
