一种李子干红酒的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种李子干红酒的制备方法及产品：1)李子洗净破碎。2)配料。3)前发酵。4)分离。5)后发酵。6)倒罐，果渣蒸馏，蒸馏后果渣喂猪。7)第二次倒罐。8)第三次倒罐。9)澄清。10)调配。11)冷冻。12)过滤。13)二次蒸馏。本发明酿成的李子干红酒清澈透明、含多种微量元素，适合人们对健康的需求。口感甘美、爽口、柔顺，醇厚，果香宜人，有明显的特色，白兰地别具风味。另外，本发明最大特点是带核发酵，果渣喂猪，让猪的成长加快10％以上。水果得到100％利用。并充分利用当地资源，避免资源浪费，让农民增收，符合环保和循环经济理念。

主权项

一种李子干红酒的制备方法，包括以下步骤：1)将外观70％以上已红的金塘李破碎，不去核；2)取已破碎的金塘李100公斤，用糖度折射仪测得糖度为12％，取蔗糖12公斤拌匀，二小时后，用糖度折射仪测得糖度为24％，加6％亚硫酸0.15升，加果胶酶80克，葡萄酒酵母0克或10克；加葡萄酒酵母时，取二公斤水加100克蔗糖加热到摄氏38度，制成5％的糖水，加入葡萄酒酵母活化半小时，将已经活化的糖水加到前述已处理的破碎的金塘李中拌匀；3)将上述2)的金塘李放入第一容器中进行前发酵；4)将上述3)的金塘李前发酵7天后，用不锈钢泵把清液从容器中抽到第二容器，把果渣用压榨机压榨，得到压榨液，放入第三容器；5)将上述4)中的清液和压榨液分开放入容器，装满到90％‑95％；把压榨后果渣加蔗糖3公斤，蔗糖用水稀释成糖水进行后期发酵；6)将上述5)的清液和压榨液15天后用泵把上层清液再从第二容器中抽到第四容器中，从第三容器中抽到第五容器中，各装满到容器的98％；把第二容器中清液的沉淀物和第三容器中压榨液的沉淀物合在一起蒸馏，把步骤5)发酵的果渣8天后进行蒸馏，获取原始白兰地，储存；7)将上述6)中的清液和压榨液50天后用泵把上层清液再从第四容器中抽到第六容器中，从第五容器中抽到第七容器中，各装满到容器的98％，实现第二次倒罐；8)将上述7)中的清液和压榨液到第二年初春，用泵把上层清液再从第六容器中抽到第八容器中，从第七容器中抽到第九容器中，各装满到容器的98％，实现第三次倒罐；9)将上述8)中第三次倒罐后的清液或压榨液取10公斤，取明胶5克加热水100毫升，稀释成5％的明胶液，量取15毫升明胶液加入10公斤清液或压榨液中；10)上述9)中的经过明胶下胶的清液或压榨液放置10天后，提取上层清液检测酒精度，检测结果是含酒精9.5度，而技术要求是10度，每10公斤清液或压榨液加步骤6)蒸馏的70度原始白兰地71毫升进行调配；11)将上述10)中调配后的酒置于冷冻室进行冷冻，温度在摄氏0.1‑0.5度；12)将上述11)中冷冻的酒，10天后用硅藻土过滤机和板框式过滤机进行过滤，得到果香浓郁的李子干红酒。