一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法

摘要

本发明公开一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法，所述蛋糕是由中筋粉、鸡蛋、白糖、色拉油、乳化剂、果葡糖浆、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黄原胶、单甘脂、盐、香精按照下述步骤进行的：A、搅拌：至物料混合充分均匀；B、注浆：将搅拌好的浆料注入带有纸托的烘烤模具中；C、烤制：将纸托放入烤箱中，烤制15-20分钟，出炉。本发明使用中筋粉来替代传统蛋糕配方中传统工艺中的蛋糕粉或低筋粉；加工时将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断。烘烤出来的产品具有细腻、滑口、绵软、易消化的特点。与传统的烘烤工艺向比，本发明得到的蛋糕不会有口感干燥的问题，它除了具有与传统烤制蛋糕相同的特性外，还具有细腻口感。

主权项

一种具有滑腻口感的蛋糕，其特征在于由下述重量份的原料制备而成：中筋粉10‑20份，鸡蛋20‑40份，白糖5‑15份，色拉油5‑15份，乳化剂1‑5份，果葡糖浆5‑15份，奶油5‑15份，甘油1‑5份，奶粉5‑10份，山梨糖醇1‑5份，黄原胶0.05份，单甘脂1份，盐0.2份，香精0.5份。