一种大米淀粉基脂肪替代物的制备方法

摘要

本发明涉及一种大米淀粉基脂肪替代物的制备，具体提供了一种用大米制备高纯度低DE值麦芽糊精的方法，具体步骤为：将大米粉碎过筛后，碱液浸泡提取；然后离心弃去上清液和表层及最下层黄色残渣，烘干40小时-50小时得到大米淀粉；将大米淀粉料液与水按照质量百分比1∶4-6混合调浆；然后加入α淀粉酶，使得α淀粉酶占浆液的质量分数为0.5％-1.5％，于85-95℃的温度下酶解10-15分钟，离心8分钟-12分钟后，取上层清液冷冻，待完全冻结后进行冷冻干燥处理，制得麦芽糊精。本发明制备了作为脂肪替代物的高纯度低DE值麦芽糊精，在不改变麦芽糊精基本理化性质的情况下，改变麦芽糊精制备过程，使麦芽糊精的制备达到节能降耗的目的。

主权项

一种大米淀粉基脂肪替代物的制备方法，具体步骤包括将大米粉碎过筛、碱液浸泡提取，其特征是，碱液浸泡提取后离心弃去上清液和表层及最下层黄色残渣，烘干40小时‑50小时得到大米淀粉；将大米淀粉料液与水按照质量百分比1：4‑6混合调浆；然后加入α淀粉酶，使得α淀粉酶占浆液的质量分数为0.5%‑1.5%，于85℃‑95℃的温度下酶解10‑15分钟，离心8分钟‑12分钟后，取上层清液冷冻，待完全冻结后进行冷冻干燥处理，制得麦芽糊精；所述碱液浸泡提取是用5‑7倍重量的0.05mol/L‑0.1mol/L氢氧化钠溶液浸泡，在20℃‑25℃的温度下提取2小时‑4小时；所制得的麦芽糊精的DE值为4‑5。