一种以虾头和虾壳为原料酿制虾油的方法

摘要

本发明属于水产领域，涉及水产调味品和水产废弃物综合利用，具体涉及一种以虾头和虾壳为原料快速酿制虾油的方法。以虾头或/和虾壳为原料加入食盐酿制虾油，包括以下步骤：(1)取虾头或/和虾壳粉碎后加食盐，并加入蛋白酶成为发酵物料；(2)保持温度不高于60℃发酵一段时间，发酵过程中定期搅拌，并控制pH值在7.0～8.2之间；(3)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，得到发酵液。本发明以虾头和虾壳代替小虾，降低了生产成本，所酿造的虾油没有腥臭味，气味浓郁而宜人，适合作为食品调味料；同时所酿虾油具有多种营养成分，有益于调节营养元素的均衡摄入和人体健康。

主权项

一种以虾头和虾壳为原料快速酿制虾油的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取虾头或/和虾壳粉碎后加食盐，并加入蛋白酶成为发酵物料，所述的食盐的加入量占发酵物料质量分数的19％～30％，所述的蛋白酶的加入量为原料质量的0.01％以上；(2)保持温度不高于60℃发酵一段时间，发酵过程中定期搅拌，并控制pH值在7.0～8.2之间；(3)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，得到发酵液；所述的虾头或/和虾壳为新鲜的或冷藏的，非干燥过的；所述蛋白酶为诺维信复合蛋白酶。