一种芒果浆的增香方法

摘要

一种芒果浆的增香方法，包括如下步骤：芒果催熟后清洗，破碎后分离果肉、果皮和果核，果肉浆和果皮浆分别按质量计单一或复合添加果胶酶0~0.010%，纤维素酶0~0.20%，木聚糖酶0~0.03%，β-葡萄糖苷酶0~1.4U/g，控制pH值4.00~5.50、温度40~55℃，进行酶解30~180min；所得酶解液经真空闪蒸提香设备制成天然芒果香气回收液。脱香果浆经浓缩后依据糖度要求添加天然芒果香气回收液进行调配，杀菌灌装后即可获得高质量天然增香芒果浓缩浆，天然芒果香气回收液也可用于芒果原浆的天然增香。本发明的方法获得的天然芒果香气回收液，保留芒果头香物质，香味纯正柔和，富含芒果原有风味，明显改善芒果浆的香气品质。

主权项

一种芒果浆的增香方法，其特征在于，采用芒果皮天然香气回收液对芒果原浆产品进行增香处理，包括如下步骤：a. 芒果原料催熟、破碎打浆后，分离获得芒果浆、芒果皮及芒果核混合物；b. 将步骤a所获得的芒果皮及芒果核混合物分离，得到芒果皮；c. 将步骤b所获得的芒果皮按质量比为芒果皮：水=1:1.5~2.5混合均匀，送入打浆机中，收集浆液，再经破碎机、胶体磨粉碎成小于20目的果皮浆；d. 将步骤c所获得的果皮浆，按质量计单一或复合添加果胶酶0~0.010%，纤维素酶0~0.20%，木聚糖酶0~0.03%，β‑葡萄糖苷酶0~1.4U/g，控制pH值4.00~5.50、温度40~55℃，进行酶解30~180min；e. 将步骤d所获得酶解后的果皮浆快速加热至95℃灭酶，并保持温度进行真空闪蒸提香，获得芒果皮天然香气回收液；f. 将步骤a所获得的芒果浆与通过步骤e所获得的芒果皮天然香气回收液进行混合调配增香；g. 将步骤f所获得的芒果浆进行杀菌、灌装，得到天然增香的芒果原浆。