一种蛋皮月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋皮月饼的制备方法，属焙烤食品领域。包括以下步骤：(1)制作皮料：将30Kg鸡蛋、30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌，倒入100Kg面粉中；（2）制作馅料：将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；（3）制作月饼。本发明皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。

主权项

一种蛋皮月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制作皮料：将30kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30kg绵白糖、30kg胡麻油，1200g碱水、600g 食用碳酸氢铵、2600‑3000g蜂蜜，搅拌10‑12min充分溶解，然后倒入100kg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；（2）制作馅料：将20‑30kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6kg、果脯6kg、核桃仁6kg、玫瑰酱13kg、高纯度酒1.5kg、桂花酱4kg、冬瓜丁6kg、青红丝6kg、桔丁6kg、白砂糖50kg，然后倒入胡麻油27.5kg，搅拌均匀，即得馅料；（3）制作月饼：用50g皮料将50g 馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290‑310℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。