一种红心番石榴果糕

摘要

本发明提供了一种红心番石榴果糕，一种红心番石榴果糕，包括红心番石榴汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：红心番石榴汁25～40％，白砂糖30～45％，果胶1～4％，淀粉糖浆15～25％，柠檬酸1～3％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明产品是介于果冻和软糖之间的红心番石榴食品，色泽鲜艳、口感细腻、富有弹性。

主权项

一种红心番石榴果糕，其特征是由如下质量百分比的原料制作：红心番石榴汁：25～40%，白砂糖：30～45%，果胶：  1～4%，  淀粉糖浆：15～25%，   柠檬酸： 1～3%，柠檬酸钠：0.1～0.3%，三聚磷酸钠:0.05%～0.1% ；制作步骤如下：（1）配料：按上述质量百分比将红心番石榴汁、白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸钠和三聚磷酸钠混合均匀，用柠檬酸调整pH值至2～4；（2）溶胶：1～4%的果胶与白砂糖按质量比1：1～5混合均匀后用酒精湿润，边加边搅拌至50～80℃水中；（3）熬制：溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制，直至糖度为50%～80%；（4）浇注成型：熬制好的物料在温度90～120℃下进行浇注，冷却后成型；（5）干燥：脱膜后送入干燥室，在40～70℃的温度下干燥至含水量为10%～30%；（6）包装：干燥后的果糕及时包装。