香辣清油火锅底料及其制备方法

摘要

一种香辣清油火锅底料，包括以原料及原料的重量份：植物油20000～30000份；辣椒5000～10000份；豆瓣酱10000～20000份；碘盐5000～10000份；味精1000～2000份；白糖800～1500份；姜2000～6000份；蒜3000～7000份；小米椒2000～5000份；辣椒段2000～3000份；香料800～1500份。本发明还提供了一种香辣清油火锅底料的制备方法。利用香辣清油火锅底料的制备方法制得的香辣清油火锅底料烹煮的火锅口味浓厚，口感鲜香。

主权项

一种香辣清油火锅底料的制备方法，其特征在于：香辣清油火锅底料的制备方法包括以下步骤：将辣椒、小米椒干洗、脱柄；将干洗、脱柄后的部分辣椒粉碎，制成辣椒面待用，剩下的部分辣椒切成段状，制成辣椒段待用；将干洗、脱柄后的小米椒粉碎制成小米椒面待用；将香料粉碎制成香料粉待用，香料包括花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、山奈、麻椒、茴香、灵草；向炒制锅内倒入植物油，并加热，加热至摄氏280度～300度；将豆瓣酱倒入加热的油锅内翻炒，炒制10分钟～15分钟；再加入姜蒜翻炒，炒制3分钟～5分钟；加入豆豉炒制，炒制3分钟～5分钟；加入豆豉炒制3分钟～5分钟后，加入制备好的辣椒段继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；再加入制备好的辣椒面、小米椒面、香料粉继续翻炒，炒制5分钟～8分钟；加入味精、盐继续炒制，炒制3分钟～5分钟；加入味精、盐炒制3分钟～5分钟后，香辣清油火锅底料制备完成；将制备好的香辣清油火锅底料冷却封装。