| 发明名称 | 一种块菌酒的生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种块菌酒的生产方法，属食用菌深加工技术领域。该方法将块菌清洗切粒加水磨碎得块菌浆后，加入纤维素酶和果胶酶，在温度为40℃～50℃条件下搅拌保温1～2小时，然后加温至80℃～85℃，保持30分钟～45分钟，冷却至室温，按酶处理后的块菌浆与60°～65°粮食酒的质量比为1∶3～4的比例，在酶处理后的块菌浆中加入60°～65°粮食酒，浸泡7～10天；过滤、离心即得块菌酒。采用本发明方法生产块菌酒，使块菌中生物活性成分充分溶出，制备得到的块菌酒中可溶性固形物得到大幅度提高，比对照提高了47.6%～48.6%，块菌特殊香味浓郁。 | ||
| 申请公布号 | CN102839107A | 申请公布日期 | 2012.12.26 |
| 申请号 | CN201210351310.9 | 申请日期 | 2012.09.20 |
| 申请人 | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所;云南省供销合作社科学研究所;昆明菌苑食品有限公司 | 发明人 | 高观世;侯波;桂明英;刘蓓;吴素蕊 |
| 分类号 | C12G3/04(2006.01)I | 主分类号 | C12G3/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人 | 康珉 |
| 主权项 | 一种块菌酒的生产方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：将新鲜块菌清洗干净，切粒，以块菌与水的质量比为1：0.3～0.5比例加入水磨碎，得块菌浆；（2）酶处理：在步骤（1）所述的块菌浆中加入纤维素酶和果胶酶，在温度为40℃～50℃条件下搅拌保温1～2小时，然后加温至80℃～85℃，保持30分钟～45分钟，冷却至20℃～28℃得酶处理后的块菌浆，纤维素酶的加入量为块菌浆质量的0.3%～0.5%，果胶酶的加入量为块菌浆质量的0.5%～0.7%；（3）按酶处理后的块菌浆与60°～65°粮食酒的质量比为1：3～4的比例，在酶处理后的块菌浆中加入60°～65°粮食酒，浸泡7～10天；（4）过滤、离心机离心即得块菌酒。 | ||
| 地址 | 650223 云南省昆明市政教路14号 | ||