一种发芽糯糙营养米粉及其制备工艺

摘要

本发明公开一种发芽糯糙营养米粉及其制备工艺，包含发芽糯糙米粉50-80%、荞麦粉10-30%、豆粉5-10%、芝麻粉5-10%；选择适宜的温度进行发芽，期间喷洒含CaCl2、味精的混合溶液，促进发芽过程中γ-氨基丁酸（GABA）的富集，制得的发芽糯糙营养米粉中GABA含量可达20-40mg/100g，补充了米粉中的GABA等营养成分，具有降血压，改善脑机能、镇静神经、促进长期记忆的作用，通过烘焙熟化，使产品带有浓郁的谷香且具有很好的成糊性和抗结性。本发明丰富了糯米粉的花色品种，提高了糯糙资源的利用率和附加值。

主权项

一种发芽糯糙营养米粉，其特征是，由下列质量百分比组份构成：发芽糯糙米粉50‑80%、荞麦粉10‑30%、豆粉5‑10%、芝麻粉5‑10%；所述发芽糯糙营养米粉的制备包括以下步骤：1）制备发芽糯糙米  糯糙米挑选清洗后置30℃清水中浸泡7‑9小时，中途放水一次，使糯糙米透气20‑40min，浸泡后的糯糙米在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持25‑35℃，暗发芽时间为20‑45h，暗发芽期间喷洒含5‑15mg/mL CaCl2和5‑15mg/mL味精的混合溶液补充水分保持湿润状态，暗发芽完毕，用水清洗后风干；2）粉碎、过筛  将发芽糯糙米粉碎，使70‑80%的物料过80‑120目筛，将筛上物与筛下物分离；3）筛上物的粉碎   分离后的筛上物经微波膨化机微波膨化，然后经超微粉碎机粉碎至150‑250目细度；4）混合  将第一次粉碎、过筛后的筛下物与超微粉碎后的物料混合得发芽糯糙米粉；5）配料  按质量百分比计，发芽糯糙米粉50‑80%、荞麦粉10‑30%、豆粉5‑10%、芝麻粉5‑10%，搅拌混合均匀；6）烘焙  将混合物料在100‑120℃条件下烘焙至散发出明显的谷物香味；7）包装  真空或充氮包装。