一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法

摘要

一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过菌体洗涤、浸提得到水浸出物或茶、水直接混合得到茶水混合液进行发酵，然后经过灭活、离心、抽滤得到发酵茶汁，再经过浓缩、干燥即得到速溶性发酵茶粉。本发明生产的速溶性茶粉在水中易溶解，汤色口感良好。另外本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料，利用茶叶表面微生物进行液态发酵，发酵周期仅为5-14天，与发酵茶常用的渥堆发酵相比，发酵周期大大缩短。可提高发酵茶生产效率与经济效益，不仅可促进茶业的产业化、液态化、自动化发展。

主权项

一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法，其特征在于包括以下步骤：第1、将云南大叶种晒青毛茶进行分级处理，去除非茶杂质，用温度为30℃‑45℃水洗涤茶叶表面微生物；第2、将洗涤过的茶叶用90℃‑100℃水浸提20‑40min，过滤或离心，得到茶叶浸出液，或茶叶不经洗涤直接加入30℃‑40℃水，得到茶水混合液；第3、将上述第1步得到的含微生物的液体加入第2步得到的茶叶浸出液中，进行微生物培养；或直接将第2步中的茶水混合液进行微生物培养、发酵，微生物培养温度为：25℃‑40℃，培养时间为4d，发酵温度为：30℃‑60℃，发酵周期为：5‑14d，发酵结束后得到发酵液；第4、将第3步得到的发酵液经灭活、离心或过滤得发酵茶汁；第5、将第4步所得的发酵茶汁进行浓缩、干燥得到速溶性茶粉。