一种蔬菜乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜乳的生产方法，属饮料领域。是以牛奶、药食两用植物芦荟、芹菜为主要原料，以蔗糖、海藻糖、果胶、柠檬酸为辅料制得。将鲜芦荟和芹菜分别作成鲜芦荟浆液和芹菜浆液，牛奶加CGMCC No.5701枯草芽孢工程菌作为发酵菌种发酵制得发酵乳；在芦荟浆液、芹菜浆液和发酵乳中加入蔗糖、海藻糖、果胶、柠檬酸、纯净水并经搅拌制得蔬菜乳混合液，混合液经搅拌调配、均质、脱气、杀菌、冷却、灌装封口工序制成产品，上述各组分的重量份为：发酵奶60～90、芦荟浆液5～25、芹菜浆液1～5、蔗糖1～10、海藻糖1～10、果胶0.01～2和柠檬酸0.01～0.8，其余为纯净水。本发明产品是一种风味独特、兼具营养保健与疗效作用的蔬菜乳。

主权项

一种蔬菜乳的生产方法，其特征在于，以牛奶或复原奶、鲜芦荟、鲜芹菜为原料，以蔗糖、海藻糖、果胶、柠檬酸为辅料，用CGMCCN0.5701 枯草芽孢工程菌作为发酵菌种发酵制备；具体制备步骤如下：（1）将鲜芦荟原料经挑选、清洗、切片、粗粉碎、护色、湿法高剪切均质微粉碎工序制成芦荟浆|，备用；切片是将芦荟切成2～15mm厚的芦荟片，再把芦荟片粉碎成平均粒径小于5mm的颗粒，加鲜芦荟原料5倍质量的水和异Vc钠护色，异Vc钠加量为鲜芦荟质量的0.005%～0.01%；然后把芦荟颗粒浆液用高剪切均质机湿法微粉碎至80～120目细度，制成芦荟浆，备用；（2）芹菜经挑选、清洗、切段、粗粉碎、护色、加3‑5倍质量的水湿法高剪切均质微粉碎工序处理，过80～120目筛制成芹菜浆，备用；（3）鲜牛奶或复原奶经85～95℃杀菌10～20min，冷却到38℃接入0.1%～1%的CGMCCN0.5701菌种，37℃左右发酵10～60min制成发酵奶； （4）调配：在芦荟浆液、芹菜浆液和发酵乳中加入蔗糖、海藻糖、果胶、柠檬酸、纯净水并经搅拌制得蔬菜乳混合液，混合液经搅拌调配、均质、脱气、杀菌、冷却、灌装封口工序制成特殊蔬菜乳产品，或经调配、均质、脱气、灌装封口、杀菌、冷却工序制成特殊用途蔬菜乳产品；上述各组分的重量份为：发酵奶60～90，芦荟浆液5～25、芹菜浆液1～5、蔗糖1～10、海藻糖1～10、果胶0.01～2和柠檬酸0.01～0.8，其余为纯净水。