| 摘要 |
Спосіб виробництва ковбаси вареної пролонгованого терміну зберігання включає підготовку м'ясної сировини, соління, подрібнення на вовчку, кутерування, осадження, формування, термічну обробку. При кутеруванні додають розчин ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,085-0,1 г/л у кількості 30-40 % до маси сировини, активований при силі струму 9 А, напрузі 26 V, протягом 35 хв., з кінцевим рН 10,12 та окисно-відновним потенціалом -200…-400 мВ. |
