| 摘要 |
Спосіб одержання подових виробів з дріжджового тіста включає підготовку сировини, замішування, бродіння та розробку тіста, шляхом виготовлення шматків заданої ваги, випікання виробів та їх охолодження. До складу сировини вводять манну крупу дрібного помелу, загальну кількість якої попередньо ділять на дві частини, першу з яких вводять у тісто при підготовці сировини, а другу частину - при розробці тіста. Операцію бродіння здійснюють у харчовому контейнері без доступу повітря протягом 2,5-3 годин, після чого формують круглі заготовки спочатку вручну, а потім валками. Сформовані остаточно тістові заготовки випікають у електропечі, охолоджують після випікання до кімнатної температури та зберігають у харчовому контейнері не більше однієї доби. |
