| 摘要 |
Спосіб виробництва смузі ягідного функціонального призначення включає приготування смузі шляхом підготування сировини: свіжі ягоди (чорна смородина, полуниця, малина) перебирають, у полуниці та малини видаляють плодоніжку, промивають, пропускають крізь подрібнювач два-три рази. Приготування смузі: усі підготовлені сировинні компоненти закладають у блендер або універсальний кухонний комбайн, вливають йогурт, гранатовий сік, збивають до утворення гомогенного продукту і розливають у бокали. Під час виробництва смузі на стадії підготування сировини клітковину розторопші плямистої (у кількості 4 % від маси готової страви) і пектин-зостерин (у кількості 0,5 % від маси готової страви) змішують з олією з плодів шипшини (у кількості 2,4 % від маси готового смузі) у співвідношенні 2:1, заливають 1/3 йогурту за рецептурою і залишають набухати на 60-90 хвилин. |
