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Un procedimiento para la producción de un fitocomplejo, a partir de fruta bergamota, el cual comprende lassiguientes etapas:a) el molido de la fruta bergamota, sin su cutícula exterior y su flavedo, obteniéndose, mediante ello, una mezclano degradable;b) la inoculación de la citada mezcla, con enzimas, para la degradación de pectina;c) la reducción a un valor inferior a un porcentaje del 0,5%, del contenido de pulpa, de la citada mezcla obtenida enla etapa b);d) la inactivación de las citadas enzimas introducidas en la citada etapa b), para obtener, mediante ello, unamezcla degradada.e) la ultrafiltración de la ciada mezcla degradada con membranas que tienen un corte de peso molecular de 30000Dalton, con objeto de obtener, mediante ello, una solución clarificada;f) la introducción de la citada solución clarificada, en una columna que contiene resina adsorbente de poliestireno,para la adsorción de polifenoles;g) el lavado de la citada columna que ha adsorbido polifenoles, con agua, a una temperatura comprendida dentrode unos márgenes de 30°C - 50°C, y la elevación del valor pH, a un valor comprendido en el intervalo de 12 - 14,mediante la utilización de hidróxidos de metales alcalinos, obteniéndose, con ello, un primer eluído;h) el paso del citado primer eluído, sobre una resina catiónica y, a continuación, su recuperación, procediendo areducir el valor pH a un valor inferior a 3,0, obteniéndose, mediante ello, un segundo eluído.i) el secado del citado segundo eluído, hasta producir un fitocomplejo de fruta bergamota, en forma de extractoseco.
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