鱼肉粽及其加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉粽及其加工方法，加工方法包括材料准备、包粽、煮粽和包装步骤，材料准备包括三部分，一是鱼肉的准备，二是调味糯米的准备，三是粽叶的准备。本发明所加工的鱼肉粽是一种新型的老少皆宜的鱼类营养食品，鱼肉粽中的鱼肉随同主料糯米一起被煮熟，故其营养物质保留情况较好，尤其是当采用淡水鱼（例如鲤鱼和四大家鱼）的鱼肉作为馅料时，其营养更是丰富。再加上鱼肉粽的馅料中无任何鱼刺，则确保鱼肉粽的食用安全。

主权项

一种鱼肉粽的加工方法，其特征在于包括以下步骤：①材料准备，材料准备包括三部分，一是鱼肉的准备，二是调味糯米的准备，三是粽叶的准备，上述三种原料的准备在鱼肉粽的加工过程中没有先后顺序的限制；一、准备鱼肉时，鱼肉的加工方法包括以下步骤：1）鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；2）鱼体的腌制：将步骤1）洗净的鱼体完全浸入28wt%～35wt%的盐水中，在盐水中浸泡60h～80h完成鱼体的腌制；腌制完成后，从盐水中取出鱼体，并用清水洗净鱼体；3）鱼体的风干：将鱼体挂起，在阴凉处自然干燥；风干过程中，鱼体变硬；4）鱼体的采肉：采肉前首先将鱼体在浸泡料中浸泡至鱼体变软，所述浸泡料为加有葱、姜和蒜头各自的碎末的水；变软的鱼体用冷水漂洗去除表层浸泡料，然后将鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时所采鱼肉与鱼刺彻底分离，收集分离后得到的无刺的颗粒糊状鱼肉即完成了鱼肉的准备；二、准备调味糯米时，调味糯米的准备包括以下步骤：1）糯米的清洗：首先检查糯米，剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；然后淘洗糯米而去除米粒表面粘附的灰尘，从而完成糯米的清洗；2）糯米的浸泡：将步骤1）清洗后的糯米在浸泡水中浸泡10h～14h而完成糯米的浸泡；所述的浸泡水为清水或加有乌桕树嫩叶汁水的清水；3）糯米的调味：将步骤2）浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸泡水，然后沥干；向沥干的糯米中加入酱油、白糖、盐，搅匀后完成糯米的调味，调味糯米待用；三、准备粽叶时，将粽叶在清水中浸泡10h～14h后待用；②包粽，用步骤①准备的粽叶将调味糯米与咸鱼肉包裹后，用绳或线轧紧制成生的鱼肉粽，其中调味糯米与颗粒糊状鱼肉的质量比为（5～40）:1；生鱼肉粽中，颗粒糊状鱼肉完全被调味糯米包覆；③煮粽，将步骤②包好的粽子已注清水的锅子中煮熟，煮熟后将其捞出并沥干表面的水；④包装，将步骤③煮熟并沥干的粽子在0℃～15℃的无菌车间中真空密封包装，从而完成鱼肉粽的加工。