一种蓝莓果糕的加工方法

摘要

一种蓝莓果糕的加工方法：（1）制作蓝莓浆；（2）按蓝莓果糕的制作配方投料；（3）溶胶：将果胶和白砂糖干混，用80℃以上热水溶解并高速剪切溶胶；（4）熬煮：将蓝莓浆、淀粉糖浆在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，加入步骤（3）的溶胶，熬煮至可溶性固形物含量在70~85%之间，加入酸度调节剂和香料，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；（5）包装与检验。本发明以适合于蓝莓特点的果胶为胶凝剂，赋予蓝莓果糕适口的口感，解决了使用传统的琼脂等胶凝剂无法制作蓝莓果糕的问题。通过配方和工艺的配合，将传统的烘干工艺改进为不经烘干的工艺，降低了能耗，制作的蓝莓果糕容易保存、携带和食用。

主权项

一种蓝莓果糕的加工方法，其特征在于： （1）制作蓝莓浆：选用野生或种植的蓝莓果为原料，鲜果或冻果都可；除去原料中的异物、叶、梗等杂质，同时，除去原料中的青果、鲜果中的软烂果；用打浆机将蓝莓果打浆处理，使蓝莓浆均匀细腻； （2）按蓝莓果糕的制作配方投料：以质量份计，制作100份蓝莓果糕的投料为：可溶性固形物含量为8%~12%的蓝莓浆20~40份、可溶性固形物含量为70%~75%的淀粉糖浆35~50份、果胶1.0~4.0份、白砂糖30~45份、酸度调节剂A 0.1~0.5份、酸度调节剂B 0.5~2.0份、香料：0.1~0.5份；其中：淀粉糖浆为葡萄糖浆或麦芽糖浆或果葡糖浆或高麦芽糖浆；酸度调节剂A为柠檬酸钾或柠檬酸钠或乳酸钠或磷酸钠或焦磷酸钠；酸度调节剂B为酒石酸或柠檬酸或苹果酸或乳酸；（3）溶胶：将果胶1.0~4.0份和白砂糖30~45份干混，之后用80℃以上热水40份溶解并高速剪切溶胶；（4）熬煮：将可溶性固形物含量为8%~12%的蓝莓浆20~40份、可溶性固形物含量为70%~75%的淀粉糖浆35~50份在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，将步骤（3）的溶胶加入夹层锅中，熬煮至可溶性固形物含量在70%~85%之间，加入酸度调节剂A 0.1~0.5份、酸度调节剂B 0.5~2.0份、香料：0.1~0.5份，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；（5）内包装：冷却后的果糕，按照要求进行切分或不经切分，包裹糯米纸，装入小袋中封口，作为半成品；（6）检验：依据《GB/T 10782 蜜饯通则》标准，对半成品果糕进行抽样检验，符合该标准要求的为合格产品；（7）外包装：按照产品规格不同，将检验合格的产品装入外包装袋或包装盒中。