一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺

摘要

本发明公开了一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其工艺是将葡萄浆和山茱萸混合置于发酵罐中，加入S02护色，再加入蜂蜜、白砂糖和酵母混合均匀，在20～25℃下前发酵10～14天，分离转罐，在18～22℃下后发酵25～35天，分离转罐，在16～20℃下陈酿3～9个月，取出，过滤，即得。本发明制得的山茱萸葡萄酒营养丰富、口感好、澄澈度高，具有一定的保健效果。

主权项

一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下步骤:1）取55～70重量份的葡萄破碎成葡萄浆；2）取10～25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸浆；3）将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中S02的浓度为50～80mg/L，再加入6～10重量份的蜂蜜、3～8重量份酵母和6～13重量份的白砂糖，搅拌均匀，在20～25℃下前发酵10～14天，第一次分离转罐，在18～22℃下后发酵25～35天，第二次分离转罐，在16～20℃下陈酿3～9个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4）将山茱萸葡萄原酒过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。