用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉(粒)的制备方法。包括的步骤是：用含抑脂剂的水溶液为浸出剂，将辣椒皮粉和浸出剂按一定比例在25～40℃下连续浸提，其浸提方式可采用动态或静态，所得浸提液以大孔吸附树脂吸附后，用解吸剂解吸，经减压浓缩，真空干燥，粉碎(造粒)，即可获得水溶性辣椒精粉(粒)。本发明工艺简单可靠，特别是可以用等外品辣椒作为原料。产品使用方便，水溶性高，质量稳定，作为调味剂应用于各种辣味食品中，扩大了辣椒精的应用领域。

主权项

一种用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉的制备方法，其特征在于它包括的步骤：以辣椒皮为原料，经水溶液浸提，浸提液用吸附树脂吸附净化、蒸发，烘干、干法造粒，其特征在于以含有抑脂剂的水溶液为浸出剂，在温度25℃～30℃下连续浸提3‑4次，经过滤后，用大孔吸附树脂吸附，以解吸剂解吸，再经蒸发、干燥、粉碎、制备出水溶性辣椒精粉；所述的抑脂剂为抑脂剂I、抑脂剂II或抑脂剂III；抑脂剂I为磷酸氢二钠和氢氧化钠，其重量比：NaOH∶Na2HPO4＝1∶3～8；抑脂剂II为氢氧化钠和KCl，或氢氧化钠与NaCl，其重量比：NaOH∶KCl＝1∶0.7～5.8；或NaOH∶NaCl＝1∶0.55～4.6；抑脂剂III为氢氧化钠和碳酸氢钠，其重量比：NaOH∶NaHCO3＝1∶2.4～5.0；抑脂剂的制备方法：称取磷酸氢二钠35.5kg和氢氧化钠4.5～10.8kg加50kg水搅拌溶解后，用水冲稀至100kg，即获得抑脂剂I；称取氢氧化钠6.4～12.8kg和氯化钾37.25kg(或氯化钠29.25kg)加水50kg搅拌溶解后，用水冲稀至100kg，即获得抑脂剂II；称取碳酸氢钠21.5kg、氢氧化钠4.28～9.08kg，用50kg水搅拌溶解后，以水冲稀至100kg，即获得抑脂剂III；所述的大孔吸附树脂为：HPD‑800、XAD‑7或S‑8大孔极性树脂；所述的解吸剂为55％～80％乙醇溶液。