什锦菇调味酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种什锦菇调味酱及其生产方法，该方法主要特点是以保龄菇、真姬菇、金针菇等多种食用菌为主要原料，将经过预处理的什锦菇在一定的时间和温度下进行漂烫，再加入研磨细的原晒酱及大椒酱、辛香料充分搅拌，加水烧煮后，加入调味料继续搅拌，经定量灌装、高温杀菌、浸泡冷却、清淋冷却、检验、包装后即得成品。该方法生产的什锦菇调味酱开盖即食，产品酱香浓郁，菇香纯正，具有独特的鲜香风味，且营养丰富齐全。

主权项

一种什锦菇调味酱的生产方法，其特征是：所用原辅料成份为：保龄菇、真姬菇、金针菇、白灵菇、茶树菇、木耳、原晒酱、大椒酱、精制植物油、辛香料、调味料、水，其生产过程如下：(1)预处理：将鲜保龄菇、真姬菇、金针菇、茶树菇、白灵菇、在干净的水中清洗，去除杂质，倒入开水漂烫5‑8分钟，水温控制在95‑98℃，将漂烫的菇子冷却至常温，再将保龄菇等切成0.2cm宽，长0.5cm的段状，然后再用机械磨碎备用，取原晒酱用胶体磨研磨后，加入精制植物油上大灶炒熟备用；(2)制成成品：分别将磨碎的菇子及酱在夹层锅中充分拌匀，同时加入辛香料、水、烧煮，煮熟后加入味精、鸡精、肌苷酸和鸟苷酸进行调味，继续搅拌15分钟，即可定量灌装，然后进行杀菌，杀菌温度121℃，工作压力0.12‑0.16MPa，冷却至38℃以下，待检验合格后，便可包装入库；所述的辛香料为十三香、八角粉、花椒粉、丁香粉、生姜、辣椒粉；所述的调味料为白糖、味精、肌苷酸和鸟苷酸、鸡精。