一种珍珠粉圆及其制备方法

摘要

一种珍珠粉圆的制备方法，包括制备魔芋溶胶、制备复合蛋白溶液、湿法制粒、真空密封、高压杀菌。本发明通过木薯淀粉与魔芋胶、糯玉米粉及复合蛋白溶液等的物理共混制得，所制得的粉圆富有弹性，嚼劲十足，食用安全性高，营养价值高，具有良好的保健作用。

主权项

一种珍珠粉圆的制备方法，其特征在于步骤如下：(1) 制备魔芋溶胶：取1000mL无菌水，加入3‑5g的魔芋胶，采用搅拌机以75 r/min的速度于40‑50℃条件下搅拌30min，于40℃‑50℃条件下静置溶胀1‑2h后，冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用；(2) 制备复合蛋白溶液：取大豆分离蛋白5.0‑7.5g，小麦蛋白15‑25g，蚕蛹蛋白4‑6g溶于4000mL无菌水，于70‑80℃水浴中以75r/min的速度搅拌30min，于40‑50℃条件下静置溶胀1‑2h，制得复合蛋白溶液，备用；(3) 湿法制粒：取木薯淀粉100‑150g，郑黑糯1号糯玉米粉20‑30g，焦糖色素0.02‑0.06g，并将步骤(1)中的魔芋溶胶、步骤(2)中的复合蛋白溶液与其混合，添加无菌水100‑200mL搅拌均匀，然后采用高速搅拌制粒机制粒；(4) 真空密封：将步骤(3)中的颗粒放入糖衣锅内滚制成球形，筛选出直径为5‑7mm，用微晶纤维素2.1‑2.9g均匀涂于其表面，装入蒸煮袋中并真空密封，真空度为5‑20kPa；(5) 高压杀菌：将步骤(4)中装好的蒸煮袋放入温度为110‑130℃高压杀菌锅中，杀菌15‑30min，冷却至室温并晾干蒸煮袋表面水分。