固态发酵水酶法提取菜籽油和蛋白的方法

摘要

固态发酵水酶法提取菜籽油和蛋白的方法属于属于植物油脂和蛋白的提取加工技术，主要包括以下步骤：（1）菜籽粉碎后调节水分制成发酵培养基，然后高压灭菌，冷却后将活化的混合菌以一定比例接种到灭菌的发酵培养基中进行固态发酵，得到发酵产物；（2）将发酵产物烘干粉碎后与水混合得到混合液，调节混合液的pH值和温度，向混合液中加入蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得到菜籽油和菜籽蛋白；该方法所需设备简单、操作安全、成本低，菜籽油和菜籽蛋白提取率高，所得菜籽油无溶剂残留、营养价值高，所得菜籽蛋白品质好，产品中硫苷、植酸和单宁等抗营养物质含量低。

主权项

固态发酵水酶法提取菜籽油和蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）脱皮菜籽粉碎后加水制成发酵培养基，加水量与粉碎后菜籽质量比为0.5‑2.5:1，将发酵培养基经高压灭菌后冷却，将活化的枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和植物乳杆菌以1:1:1的比例接种到灭菌后的发酵培养基中进行固态发酵，得到发酵产物，固态发酵条件为发酵温度20‑40℃，接种量为发酵培养基质量的6‑10%，发酵时间20‑60h；（2）将发酵产物烘干粉碎后与水混合得到混合液，加水量与烘干粉碎后的发酵产物质量比为3‑7:1，调节混合液的pH值和温度，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解条件为酶解温度50‑70℃，酶解pH为6‑10，加酶量为混合液质量的1‑5%，酶解时间1.5‑3.5h，酶解后离心分离得到菜籽油和菜籽蛋白。