一种无糖月饼糖浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖月饼糖浆的制备方法，该产品属于食品添加剂领域；本发明是以麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇为原料，通过特定的工艺配制而成，生产该产品无需熬糖，既省工、省时，且无糖化在体内代谢与胰岛素无关，既解决了糖尿病人难品甜味之苦，又不会引起血液中葡萄糖和胰岛素的大幅度波动，运用此糖浆生产的月饼表面光滑细腻，营养成分高，色泽金黄油润，该产品的使用方法是：在制作广式月饼时按无糖月饼糖浆∶面粉=4∶5的比例和面粉掺混后制作广式月饼皮。

主权项

一种无糖月饼糖浆的制备方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：麦芽糖醇30%‑60%、木糖醇30%‑50%、赤藓糖醇10%‑20%、去离子软水、柠檬酸适量；其特征是：步骤（1）先将调配罐中加入适量的去离子软水，然后加入配方量的麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇，边搅拌边加热至混合糖浆浓度为65%‑70%，用柠檬酸调节PH值至5.0；步骤（2）将混合糖浆送入单效真空浓缩锅加热至75℃时进行浓缩，浓缩至混合液糖浆中固形物为70%‑82%时，停止浓缩；步骤（3）将浓缩后的混和糖浆用泵打入恒温维持罐，保持温度在70℃‑90℃,保温上色4‑8小时后直致产品呈透明金黄色时上色结束；步骤（4）上色结束后将混合糖浆用片式冷却器冷却至50℃，让其通过5微米精密过滤器进行过滤，滤去杂质后的糖浆在空气中自然降温至常温后得到成品。