| 摘要 |
本发明采用咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜搭配制成一种特殊口味的辣椒酱，具体的实施方式为：1)咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜按3∶1.5∶0.8∶0.5∶0.5的比例配好原材料；2)先将辣椒碾成细末，将蒜瓣、生姜去皮，并连同咸萝卜、豆豉用清水洗净，在太阳光下暴晒至水干以致蒜瓣、生姜、咸萝卜有点蔫即可；3)材料按上述比例混合后手工剁成细末，并将剁好的细末置于干净的大容器中，撒上之前准备好的辣椒末，同时加盐、味精(添加量视辣椒酱制作量而定)，搅拌均匀后转移到玻璃罐中；4)在锅中炼好一定量的热油，待冷却后，将油浇在玻璃罐中的辣椒酱上，保证浸透辣椒酱即可；5)密封好按上述制作方法制成的辣椒酱。 |
