一种富硒酱油的制备方法

摘要

本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤：1)准备酱油曲料；2)准备富硒食盐水，其中NaCl浓度为150g/L～210g/L；3)将富硒食盐水与酱油曲料混合制备酱醪，再对酱醪进行发酵、分离，获得生酱油；4)将生酱油加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油。本发明的富硒酱油制备方法，将富硒食盐水加入曲料中，制成酱醪进行发酵，在发酵过程中，通过酱醪中微生物的生物转化将无机硒部分转化成有机硒，使制得的酱油既富含对人体有益的有机硒，又不失酱油应有的风味和口感。

主权项

一种富硒酱油的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1）准备酱油曲料；2）准备富硒食盐水，其中NaCl浓度为150g/L～210g/L；3）将富硒食盐水与酱油曲料混合，制备酱醪，再对酱醪进行发酵、分离，获得生酱油；4）将生酱油加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油；步骤2）中，富硒食盐水是由亚硒酸钠和食盐溶于水制成，亚硒酸钠和食盐以使每1kg NaCl含有0.4mg～16mg硒的比例溶于水；步骤3）中，在酱醪发酵过程中添加耐盐酵母或高盐稀态酱油。