一种鱼丝及其生产工艺

摘要

一种鱼丝及其生产工艺，涉及一种鱼肉食品生产，它既能减轻生产者劳动强度，又能极大地保留鱼丝风味口感，达到鱼丝的工厂标准化生产。包括新工艺流程及配方，其中工艺流程是：选料→剖肉→速冻→绞肉→制糜→配料→制团→擀皮→蒸皮→切割→冷却→折皮→返生→切片→烘晒→包装→检验→入库；其有益效果在于既解决了传统工艺存在的体力繁重，工序繁锁，经济效益低下的问题，又解决了现有机械生产鱼丝加工没有工艺标准，保证了鱼丝的传统品质和声誉。

主权项

一种鱼丝，包含鱼肉、红薯淀粉、食用盐，其特征在于：生产100kg鱼丝其原料配方为：鲜活草鱼120—90公斤，红薯淀粉80—90kg、食用盐2.9kg和适量水。