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Un método para la fabricación de productos dulce congelado. En particular, un método que contribuye a mejorar la textura y los atributos sensoriales de los productos dulces obtenidos de este, en particular, de los productos a base de formulaciones con bajo contenido graso. El método incluye el uso de condiciones térmicas controladas en una mezcla de productos dulces helados acidificados para formar, al menos parcialmente, un sistema de proteínas coaguladas, que incluye caseína y proteína del suero. Ese sistema de proteínas se usa en productos dulces congelados preparados solamente mediante congelación convencional o combinada con congelación a baja temperatura, por lo cual se mejora la microestructura y estabilidad de los productos congelados.
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