一种抗老化馒头的加工方法

摘要

一种抗老化馒头的加工方法，其工艺步骤为：(1)专用辅料的配制：按重量比将脂肪酶0-1.5份、淀粉酶0-2份、海藻糖0-300份、硬脂酰乳酸钠0-150份、单甘脂0-100份、卡拉胶0-80份、黄原胶0-100份混合均匀；(2)和面：按面粉的重量称取3-8％的专用辅料用温水溶解，与活化好的酵母一同和面；(3)成型：38℃发酵2h，二次揉面成型，醒发25min，上蒸屉沸水气蒸15min；(4)包装：室温冷却，选用充氮气包装即可。在添加物质均是食品级符合国家安全标准的情况下，保持普通馒头6小时的弹性和柔软度的标准下抗老化馒头常温存放时间延长至5天以上。

主权项

一种抗老化馒头的加工方法，其工艺步骤为：(1)专用辅料的配制：按重量比将脂肪酶0‑1.5份、淀粉酶0‑2份、海藻糖0‑300份、硬脂酰乳酸钠0‑150份、单甘脂0‑100份、卡拉胶0‑80份、黄原胶0‑100份混合均匀；(2)和面：按面粉的重量称取3‑8％的专用辅料用温水溶解，与活化好的酵母一同和面；(3)成型：38℃发酵2h，二次揉面成型，醒发25min，上蒸屉沸水气蒸15min；(4)包装：室温冷却，选用塑料保鲜袋包装即可。本发明为一种馒头抗老化的综合加工方法，效果明显，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了馒头特有的质地和色泽。在添加物质均是食品级符合国家安全标准的情况下，保持普通馒头6小时的弹性和柔软度的标准下抗老化馒头常温存放时间延长至5天以上。