即食型外包式鱼饼及其加工方法

摘要

本发明公开了一种即食型外包式鱼饼及其加工方法，加工方法包括三个部分，一是馅料的加工，二是饼皮食材的加工，三是将准备好的馅料和饼皮食材加工成饼。本发明所加工的即食型外包式鱼饼中的馅料中的鱼肉松的烧熟方法是蒸制，其温度在110℃左右，且后道的炒松温度为70℃～80℃，鱼饼的烤制温度为220℃左右，其余的加工也不破坏鱼肉的营养成分，从而本发明的鱼饼中的鱼肉的营养物质保留情况较好，因此鱼饼营养丰富；另外，鱼饼的携带也较为方便，拆开包装后可以立即食用，食用方便且味美。

主权项

一种即食型外包式鱼饼的加工方法，包括三个部分，一是馅料的制备，二是饼皮食材的制备，三是将制备好的馅料和饼皮食材加工成饼；馅料的制备和饼皮食材的制备没有先后顺序限制；一、上述馅料的制备包括以下步骤：鱼肉松的制备，具体包括以下步骤：①鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；②鱼体的腌制：将步骤①洗净的鱼体在腌制料中浸泡10h～14h完成鱼体的腌制，腌制料中食盐的浓度为8wt%～15wt%；③鱼体的蒸制：将步骤②腌制后的鱼体用水漂洗去除表层腌制料，然后送入蒸箱中蒸熟，从蒸箱中取出后用清水漂冷；④鱼体的采肉：将步骤③得到的用清水漂冷的鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时，所采鱼肉与鱼刺彻底分离；⑤颗粒糊状鱼肉的脱水：将步骤④得到的颗粒糊状鱼肉放入离心机中离心脱水，脱水后的颗粒糊状鱼肉的含水率为45%～50%；⑥颗粒糊状鱼肉的炒松及调味：将步骤⑤得到的脱水后的颗粒糊状鱼肉置于炒松机中炒松，在炒松的过程中放入调味料，使得在颗粒糊状鱼肉中的水分蒸发的同时与调味料混合均匀，其中的颗粒糊状鱼肉则逐渐成为蓬松的卷曲丝状物，该卷曲丝状物即为鱼肉松待用，鱼肉松的含水率为15%～18%；所述调味料包括食盐、白糖、白胡椒粉和香辛料；2）拌馅，将调料、辅料和步骤1）制备的鱼肉松拌合成馅料，所述调料包括黄酒和葱油，所述辅料包括绵白糖或食盐；二、所述饼皮食材的制备中，饼皮食材的原料组成及其重量份数为：面粉20～40份、粗粮粉40～45份、奶油粉2～5份、麦芽糖3～7份、色拉油3～7份、糖浆7～13份；饼皮食材的制备包括以下步骤：①熬制糖浆；②将饼皮原料中的面粉和粗粮粉分别过筛，然后混合均匀；混匀的面粉和粗粮粉重量的1/2～3/4置于搅拌桶中，向其中加入奶油粉、麦芽糖、色拉油和糖浆，搅拌，再继续向搅拌桶中逐渐加入剩余的面粉和粗粮粉混合粉末；搅拌均匀后揉搓，直至皮料软硬合适，皮面光洁；三、将制备好的馅料和饼皮食材加工成饼时，将饼皮食材包裹住馅料，放置于成型模具中成型为鱼饼，然后送入烤箱中烘烤，饼皮食材被烤熟而成为饼皮，从而制成即食型的外包式鱼饼。